Creme Brulee de 3 Quiniuas

Resulta que en mi Clase de Técnica Gastronómicas teníamos que hacer un trabajo grupal que consistía en crear un menú  degustacion de 6 tiempos

Todos teníamos que hacer un menú y de ahí seleccionaríamos los mejores platos yo preparare una variación del creme Brulee hecho con 3 quinuas con una reducción de Naranja (dejen me decirles que la naranja le va muy bien a este postre) y bueno aquí les dejo la receta espero que les guste.

Creme brulée de tres quinuas

Ingredientes:

Crema de leche 250 ml.

Leche 100 ml.

Yemas 3 und.

Clara 1 und.

Azúcar 90 grs.

Esencia de vainilla 2 gotas.

Quinua perlada 20 grs

Quinua negra 20 grs.

Quinua roja 20 grs.

Naranja 1 und.

Preparación:

En una cacerola sancochar los 3 tipos de quinuas previamente lavada y con canela clavo y cáscara de naranja.
Poner en una cacerola la crema de leche, la leche evaporada, la vainilla y calentarla sin que llegue a hervir. Batir las yemas con 90 gramos de azúcar asta que estén bien cremosas. Agregarles lentamente la crema caliente y mezclar bien, agregarle las quinuas previamente sancochadas con agua, canela y clavo con la cáscara de naranja.

Colar la crema y repartirla en moldes individua les. Poner sobre una cacerola con agua hasta la mitad de los moldes y cocer al baño maría, hasta que a la crema se le forme una película en la superficie, pero cuidando que el interior se mantenga cremoso. Retirar la cacerola del fuego horno y dejar enfriar, una vez emplatado Agregar azúcar a la porte superior y quemar con un soplete decorar con naranjas en au vive y bañar con una reducción de jugo de naranja.

Listo

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Ayer Domingo...Lomito Saltado con Champiñones

Bueno les comento que ayer vinieron unos primos míos y mi hno el agazagado me pidió que le preparase un Lomo Saltado con Champiñones así que tu ve que hacerlo, yo como siempre encantado por que si hay algo que me encanta es cocinar..
les paso los ingredientes haber si alguien se anima
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Lomo Saltado con Champiñones - 11 Personas

3/4 Kilo de Carne Lomo Fino



250 gramos Champiñones
2 ajies Amarillos en juliana

3/4 de kilo de cebolla roja en gajos

1/2 kilo de tomate

Pimienta negra
comino

Ajos molidos

Vinagre Tinto

Pisco
Salsa de Soya
Umami (Ajinomoto)
Culantro picado
2 kilos Arroz
1/2 litro de fondo de carne
2 kilos de Papas Canchan de gran tamaño
sal al gusto

Utensilios: Wok..!!

Cocina con Fuego Alto..!!

Listo!!!

Comencemos lo primero es es tener todo listo para comenzar a cocinar aplicamos ese termino que ahora como estudiante de cocina que soy debo decirlo Mise en Place y que es esto dirán simplemente tener todo listo antes de la preparación.

una vez que tenemos todo listo es fácil aquí no hay secretos tal vez el único es el fuego fuerte sin el fuego fuerte no queda bien.
bueno ahora si comencemos con algo muy importante para mis que es el fondo de carne que es caldo de huesos de res previamente hemos dorado en una sarten sin aceite luego lo pones en un litro de agua con unas ramas de apio y zanahoria cortadas en Mirepoix (cortes irregulares) que hiervan por unos minutos hasta que se consuma la mitad del liquido y los sabores de la carne se alarguen este liquido es importante por que es que le pondremos al lomo como liquido.
de ahí todo es rápido máximo 3 minutos

ponemos el Wok echamos la carne ya sal pìmentada y marinada en pisco de ahi los ajíes los ajos molidos salteamos de ahí las cebolla en gajos agregamos en Vinagre seguimos salteando agregamos los tomates la sal , por que la sal aquí para que los tomates sueltes su jugo sal,pimienta ,el umami ,luego los champiñones de ahi salsa de soya luego el fodo de carne y al final el culantro picadito todo en menos de 3 minutos se acompaña con arroz graneado

provecho..!!

  

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