Creme Brulee de 3 Quiniuas

Resulta que en mi Clase de Técnica Gastronómicas teníamos que hacer un trabajo grupal que consistía en crear un menú  degustacion de 6 tiempos

Todos teníamos que hacer un menú y de ahí seleccionaríamos los mejores platos yo preparare una variación del creme Brulee hecho con 3 quinuas con una reducción de Naranja (dejen me decirles que la naranja le va muy bien a este postre) y bueno aquí les dejo la receta espero que les guste.

Creme brulée de tres quinuas

Ingredientes:

Crema de leche 250 ml.

Leche 100 ml.

Yemas 3 und.

Clara 1 und.

Azúcar 90 grs.

Esencia de vainilla 2 gotas.

Quinua perlada 20 grs

Quinua negra 20 grs.

Quinua roja 20 grs.

Naranja 1 und.

Preparación:

En una cacerola sancochar los 3 tipos de quinuas previamente lavada y con canela clavo y cáscara de naranja.
Poner en una cacerola la crema de leche, la leche evaporada, la vainilla y calentarla sin que llegue a hervir. Batir las yemas con 90 gramos de azúcar asta que estén bien cremosas. Agregarles lentamente la crema caliente y mezclar bien, agregarle las quinuas previamente sancochadas con agua, canela y clavo con la cáscara de naranja.

Colar la crema y repartirla en moldes individua les. Poner sobre una cacerola con agua hasta la mitad de los moldes y cocer al baño maría, hasta que a la crema se le forme una película en la superficie, pero cuidando que el interior se mantenga cremoso. Retirar la cacerola del fuego horno y dejar enfriar, una vez emplatado Agregar azúcar a la porte superior y quemar con un soplete decorar con naranjas en au vive y bañar con una reducción de jugo de naranja.

Listo

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