Entrevista al chef Emilio Macias en el Restaurante Amoramar

Hablar de Emilio Macias es hablar de un cocinero joven con gran experiencia y con una gran proyección profesional, pero sobre todo una persona muy sencilla, cordial y amable, aquí la entrevista que le hice en el Restaurante Amor a Mar,donde es el Chef una gran experiencia para mi, espero que la disfruten.

¿Como y Cuando te inicias en el mundo de la cocina?

Pues me inicie hace 17 años cuando tenia 17 años y eso fue por el gusto de cocinar, por amor al producto a comer , no?.. me gustaba mucho comer.

Sabemos que estuviste en España , en varios restaurantes ¿Cual fue tu experiencia allá?


Bueno Primero llegar a otro país es una experiencia no , ya llegar a España es algo muy importante y el pasar por los restaurantes por los que pase,con los Chef conocer lo que ellos querían hacer, ver el tipo de comida, trabajar con los productos de la región y de la forma que ellos trabajan,con este respeto por el producto, la técnica apropiada a cada producto es muy importante y a la fecha es lo que intento seguir, la forma de cocinar.



¿ Cuáles fueron los restaurantes en que estuviste allá en España?

Pues estuve en EL Raco De CAN FABES de Santi Santamaria , Atrio de Toño Perez , Jean Luc Figueras de Jean Luc y bueno estuve en Italia,Japón,Inglaterra experiencias muy bonitas, todos con Estrellas Michelin intentando siempre buscar la Estrella Michelin que te garantiza que es un lugar donde vas a encontrar los mejores productos y una gran cocina,con una Estrella Michelin significa que tienes grandes productos,grandes sabores y grandes cocineros hasta las 3 estrellas que ya es la perfección.




¿ En tu experiencia podríamos decir que un estudiante debería buscar siempre los mejores restaurantes para poder hacer sus practicas, para poder crecer ?Un estudiante si quiere aprender necesita pasar por los mejores, entonces buscar a los mejores chefs, a los que uno crea que pues son los que aplican las mejores técnicas, a veces cuesta trabajo por que hay lugares donde no pagan las practicas son gratis,dan comida ,te pueden ayudar de alguna forma pero principalmente es el esfuerzo,entregas todo gratis pero a cambio recibes experiencia y aprendes como hacer las cosas como en estos lugar muchos a los que yo llegue eran trabajar duro mucho estres mucho regaño pero al final aprendes no.y además gratis ,pero vale la pena te vas formando.


¿ Que lo motivo a venir al Perú ?

Primero ya había venido conocido el Perú con D'Gallia precisamente di una clase magistral en el 2007 soy muy amigo de Guido Gallia junior entonces me invito a dar clases magistrales me quede un mes pues probando,comiendo conociendo personas, los cebiches, piscos que era para mi lo nuevo y eso por que regrese y también por que proyecto que empecé que no es Amor Amar el otro proyecto que desarrolle fue Quimera yo vine al Perú por Quimera.




¿ Que es lo que mas te cautivo del Perú?

Lo primero, lo principal la comida llegas y me di cuenta que el Perú es muy parecido a México las personas físicamente la comida comen ajies comen picante son los mismos limones son también importante para nosotros son la misma especie de limones, la cultura las calles pero lo que realmente son los sabores como te dije el ceviche los tirados los piscos sours ,fueron lo primero todos los días los comía y ahora ya pues viviendo aquí pues ya me doy cuenta que hay mas cosas eh probado otras cosas muy ricas voy aprendiendo de las cosas de la selva,del norte, de la costa muy interesante eso es lo que mantiene muy contento y me hace seguir aprendiendo

¿ Hasta el momento cual es la mejor etapa de
tu carrera?Yo creo que todas la etapas son buenas desde que estas en la escuela hasta que vas aprendiendo luego logras ser jefe de algún área , luego sub chef,luego jefe de cocina,luego un proyecto nuevo todas las etapas dejan algo y aprendes yo no concidero ninguna etapa mejor de otra en todas estas etapas eh aprendido mucho y han sido muy valiosas para mi.

¿ Que opinión te merece la Cocina Peruana ?

Me encanta, es una cocina que se esta desarrollando rapidísimo tiene muchisima fuerza y ahora a nivel mundial esta logrando muchos éxitos y hay que seguir creciendo, seguir esforzándose, seguir aportando todos peruanos y no peruanos por mi parte es lo que yo intento hacer merece todos los aplausos de todos, es una gran cocina.

¿ Que proyección le ve a nivel mundial ?

Veo que va a llegar a ser unas de las mejores del mundo pero todavía le falta muchas personas creen que ya esta , falta para que se consolide que halla mas restaurantes buenos en el mundo que la gente ya relacione Perú no solo con un Ceviche si con un gran cocinero tambien ya Gaston lo esta logrando pero falta mas trabajo mucho mas trabajo,pero están en camino.

¿ Cuales es el concepto que tiene sobre la Sal de Maras?

Es una sal de gran calidad que aporta sabor, texturas y color.

¿ Que aspectos crees que faltan por trabajar para aumentar el consumo de Sal de Maras?

Deben enseñar a los cocineros a usarla y facilitarles el producto también que se pueda encontrar facilmente.

¿Que cree que se tiene que hacer para lograr que la Sal de Maras llegue a ser un producto de bandera?

Deben Distribuirla y venderla en los mercados.

¿ Que debe hacerse para que sea un producto de aceptacion mundial ?

Ya es un producto muy aceptado por su calidad

¿ Que opinión te merece el precio actual de la Sal de Maras?En el mercado de San Pedro en Cuzco medio kilo cuesta 1 sol .
una caja bonita gourmet esta carisma y es el mismo producto.

Finalmente ¿Que mensajes das a las generaciones futuras de cocineros que esta estudiando?A los estudiantes hay que decirle que es un trabajo difícil , un trabajo fuerte y te tiene que gustar mucho para alcanzar los objetivos siempre se hay soñar y buscar los sueños antes de intentar ser el chef que gana mas dinero o resolver todos tus temas económicos por medio de la gastronomía pues es mejor luchar por sueño, seguirlos primero y ya llegara el momento para ganar dinero pero primero hay que esforzarse es bonita y muy enriquesedora te da mucho.

Le agradezco mucho chef por la entrevista y espero poder molestarte en otro momento con otra entrevista.

cuando guste....

Dirección: Jirón García y García 175, Barranco (a la espalda de la cuadra 7 de Av. Bolognesi).
Teléfono: 6511111.
Capacidad: 140 personas.
Horario de atención: de lunes a domingo almuerzo y cena.

Resturante Amoramar

Chef Emilio Macias

Read more »

Creme Brulee de 3 Quiniuas

Resulta que en mi Clase de Técnica Gastronómicas teníamos que hacer un trabajo grupal que consistía en crear un menú  degustacion de 6 tiempos

Todos teníamos que hacer un menú y de ahí seleccionaríamos los mejores platos yo preparare una variación del creme Brulee hecho con 3 quinuas con una reducción de Naranja (dejen me decirles que la naranja le va muy bien a este postre) y bueno aquí les dejo la receta espero que les guste.

Creme brulée de tres quinuas

Ingredientes:

Crema de leche 250 ml.

Leche 100 ml.

Yemas 3 und.

Clara 1 und.

Azúcar 90 grs.

Esencia de vainilla 2 gotas.

Quinua perlada 20 grs

Quinua negra 20 grs.

Quinua roja 20 grs.

Naranja 1 und.

Preparación:

En una cacerola sancochar los 3 tipos de quinuas previamente lavada y con canela clavo y cáscara de naranja.
Poner en una cacerola la crema de leche, la leche evaporada, la vainilla y calentarla sin que llegue a hervir. Batir las yemas con 90 gramos de azúcar asta que estén bien cremosas. Agregarles lentamente la crema caliente y mezclar bien, agregarle las quinuas previamente sancochadas con agua, canela y clavo con la cáscara de naranja.

Colar la crema y repartirla en moldes individua les. Poner sobre una cacerola con agua hasta la mitad de los moldes y cocer al baño maría, hasta que a la crema se le forme una película en la superficie, pero cuidando que el interior se mantenga cremoso. Retirar la cacerola del fuego horno y dejar enfriar, una vez emplatado Agregar azúcar a la porte superior y quemar con un soplete decorar con naranjas en au vive y bañar con una reducción de jugo de naranja.

Listo

Read more »

Clase Magistral de Paco Torreblanca en en el SUM de D`Gallia

Si podemos resumir la trayectoria de Paco Torreblanca podemos hacerla con solo 3 palabras las mismas que el mismo dijo son las unicas cosas que nesecita uno hacer para llegar al exito:

"Trabajo,Trabajo,Trabajo".

Aqui pues algunas imagenes del este inolvidable encuentro con el maestro y con su hijo el no menos talentoso Jacob Torreblanca







Aqui algunas muestras de los postres preparados

Bueno aqui mi foto de recuerdo con el Maestro ..!!


Aqui les dejo un video donde se muestra un resumen del la visita de Paco

Read more »

Entrevista al chef Herve Galidie

Por motivo de un trabajo de investigacion sobre la Sal de maras en mi Instituto tuve el agrado de entrevistar a uno de los mas importantes chef de Lima el frances Hervè Galidie dueño del HERVE Bristo-Contemporaneo

aqui la entrevista para ustedes amigos

1. ¿Cómo y cuando se inicia usted en el mundo de la cocina?

Respuesta: Hace 25 años, ¿Cómo? igual que todo joven que empezó una practica, primero para ver si me gustaba antes de entrar en la escuela. Durante las vacaciones un mes practicaba en otras vacaciones 15 días y así decidí que me interesaba ya lo tenía muy claro.

2. Se sabe que usted es francés ¿Qué lo motivo a abrir un restaurante en el Perú?

Respuesta: mmm. Que me motivo? Jajaja (se sonríe) .buena pregunta.
Bueno el restaurante es un negocio ya, segundo la motivación vino de ambas partes de los socios y ya pues se abrió, pero en Perú particularmente fue una idea de difundir otra forma de comer.

3. ¿Que lo cautivo cuando usted vino al Perú?

Respuesta: Qué me cautivo?
Bueno primero los productos, que había bastante, ahora la rotación de esos productos y varios temas personales que se juntaron en su momento.

4. ¿Cuáles fueron los inicios de Herve como restaurante?

Respuesta: Casi igual como lo vez, ahora fuimos mejorando poco a poco la idea, bueno cada cocinero para empezar tiene una forma de

pensar, una forma de sentir el mercado peruano como todo mercado se tiene que entender, ver, escuchar bueno como todo es un negocio y hay que adaptarse a la clientela que tenemos.
5. ¿Cuál fue su mejor etapa como cocinero?

Respuesta: El año 2000 cuando obtuve mi primera Estrella Michellin con el restaurante Doublé y en el año 2002 cuando cambie a otro hotel más grande.

6. ¿Qué opinión tiene usted de la cocina peruana?
Respuesta: No tengo opinión (suelta una risa) no hay que tener una opinión, se tiene que avanzar entre comillas tienen que seguir avanzando. La cocina peruana es sumamente rica, desarrollada por los peruanos ahora también por extranjeros, pero igual tienen que seguir mejorando más que todo en la forma de comer, la forma de servir y afinar un poquito la cocina haciéndola más detallista, bueno vamos a decir que haciendo un recorrido por todo el Perú yo pienso que los peruanos se pueden dar cuenta que es tan grande su cocina pero realmente comen la misma cosa cada día no se mueven de algunos platos ; menos en Lima (se ríe) .bueno yo pienso que sí, es un proceso, son diez años, ahora es el boom tu sabes ojala que sigan teniendo éxitos yo pienso que si pero los cocineros tienen que mantener la idea que es una profesión que no es algo de un día que es un proceso a largo plazo y que cada cocinero peruano debe darse cuenta que cada etapa que hizo Gastón y todos los chef que son ahora conocidos, que ellos están atrás de ellos por decir; que yo quiero hacer eso pero mejor entonces; hay un público interno en todo el Perú y debemos mejorar la calidad tanto en los productos, en lo ambiental asegurarse de donde vienen los productos cuidar los productos vamos a hablar de la Sal de Maras es un producto nacional que hace cincos años nadie conocía de ella entonces todo eso son cositas que ustedes deben pensar ,Uds. son representantes de la nueva generación de cocineros esta generación tiene la suerte y mala

suerte de entrar en una coyuntura muy difícil no por el Perú si no por el mundo y segundo todavía no hay una base para fortalecer el entrenamiento, mira usted sale de la escuela, cuando salimos de la escuela yo también salí de una como usted pero, no sabe nada ,sabe la base y todo eso una cosa y otro pero tienes que ir aprendiendo si puedes tienes que tener un maestro y para buscar un maestro tienes que tener una figura, tienes que reflexionar sobre el mundo, que Peru queremos para los próximos años?, que esperas tu del Perú en diez años? hacer las misma causa? O hacer la misma cosa, más que todo hay que ir buscando nuevas cosas.
7. ¿Cómo llego a conocer usted la sal de maras?

Respuesta: Porque me interese, yo busque una sal que tenía valor agregado al Perú, una identificación a una comunidad porque es una comunidad que vive todavía en la pobreza extrema. La gente dice que el ceviche es un producto de bandera, no es un producto de bandera discúlpame el ceviche de donde viene? del mar cuantos ingredientes tiene? una, dos tres cuatro cosas no es un producto de bandera, un producto de bandera es un producto único la sal de maras es un producto de bandera, el ají es un producto de bandera, la papa también es un denominador común el ceviche es una receta ya que sin el ají sin la cebolla sin el limón no existe entonces no puede ser un producto de bandera la sal de maras es una unidad una comunidad una parte de Perú muy bonita además y con mayor esfuerzo se puede exportar más.

8. Sabemos que trabaja con este insumo ¿como decide incluir la sal de maras en su cocina?
Respuesta: Porque es una Sal rica y la sal normal tiene bastante producto químico yo trabajaba con la sal natural de Francia “la llamada Flor de Sal” una sal sumamente natural del mismo principio pero al nivel del mar entonces se recolecta cuando se evapora por el calor se recupera la flor que es la primera capa pero esta sal es vendida más

cara por que lleva dos sedimentos entonces este producto es único en sazón.

La sal es el condimento más importante que puede existir en la cocina tu puedes no tener salsa solamente puedes tener un tomate le pones sal y tiene otro sabor por que va resaltar el sabor ustedes incorporaron algo que es malísimo que no me gusta para nada que es una sal de ustedes una mescla de Ajinomoto con Sal no tengo el nombre pero en lo personal el Ajinomoto es malísimo para la cocina. Entonces al final lo más importante es que la sal de maras tú la puedes incorporar a cualquier producto y va dar más sabor va aumentar más el sabor.
9. ¿Cual plato con Sal de Maras es el que usted mas recomienda?
Respuesta: Bueno tenemos una Corvina cocida en costra de Sal de Maras es servido con una emulsión de limón y papas al natural que es un plato que le gusta mucho a la gente y después los platos que hemos desarrollado son verduras también cocidas en sal, vegetales como el apio nabo que viene de Mala un producto orgánico ,son bebe como de 10 cm se cocina con la piel con la sal y de ahí se pela y se sirve con un poco de vinagre balsámico muy natural con el sabor del producto y la sal.

10. ¿Qué técnicas aplica al incluir la sal de maras en su carta?

Respuesta: Bueno nada, solamente compro la sal (se ríe) bueno la técnica si la cocción con la sal tiene una cocción ancestral española, también se trabaja la sal como cuando hacemos los patos confitados la pasamos por sal muera, ponemos sal de maras también hacemos sal muera de Anchoveta cuando hay bonitas y pues trabajamos de esta manera la sal de maras.

11. ¿Cuáles son sus proveedores de este insumo?

Respuesta: Se llama Tierra de Monte.

12. ¿Cuáles son las técnicas de conservación de la sal de maras?

Respuesta: Nada especial solo en un lugar limpio y seco.

13. ¿En qué producto resalta mas la Sal de Maras?

Respuesta: Yo pienso que la simplicidad, es tan solo pan mantequilla y sal así es, con mantequilla buena, te voy a explicar acá la mantequilla sin sal de exportación que viene de argentina compras sal natural le pones sal de maras gruesa y vas a ver la diferencia que hay, la gente que viene aquí al restaurante se pregunta,cómo tenemos pan acá ¿Dónde compramos la mantequilla? es la sal que le ponemos arriba del pan, porque la sal que le ponen a la mantequilla con sal no tiene el mismo sabor pero cuando pones sal de maras sobre la mantequilla es un sabor mucho mejor.
En Francia salió una mantequilla hecha a la antigua con Flor de sal son de un sabor espectacular es mantequilla sin sal y es añadida esta al final ese el tema “La simplicidad” pones su verdura un poquito de aceite de Oliva no se una zanahoria un poquito de sal de maras y listo la sal no tiene momento siempre y cuando no te lo prohíba tu cardiólogo (suelta risas). La sal no tiene problemas para comerse así cuando es de calidad la puedes poner al final de un plato por ejemplo una parrilla te va a resaltar el sabor.
14. ¿Qué recomendación nos daría para incluir este insumo en la cocina tradicional?

Respuesta: Ninguno comprar la sal, simple como eso el tema es una cuestión personal si quieres gastar lo que yo gasto en sal lo puedes hacer, todo va a nivel personal.

15. ¿En qué bebidas lo utiliza?

Respuesta: En Ninguna, la utilizamos en los helados el de Chocolate y Vainilla.

16. ¿Cuales son las ventajas del producto?

Respuesta: Tiene todas las ventajas al ser natural y no tener químicos al ser así ya tiene todas las ventajas.
17. ¿Qué proyección le ve a sal de maras en el futuro de la gastronomía?

Respuesta: Muchas la Sal de Maras es personal la usamos porque nuestra idea es que el cliente vaya desarrollando un sabor diferente y que la gente se encuentre con algo personal, más tiene un valor agregado porque es de Perú y además genera un valor humano por que apoya las comunidades productoras.

18. ¿Puede darnos algún secreto en la utilización de esta sal?

Respuesta: No hay ningún secreto.Tu mañana te compras un moledor de sal tipo salero y te dará la respuesta cuando comiences a usarla al salar tu palta, yo soy cocinero y te puedo decir que la respuesta es el gusto y creo que mis clientes participan al disfrutar de este sabor porque es un sabor distinto así como te conté sobre la mantequilla no es nada del otro mundo, pero la gente no capta la idea porque nosotros somos cocineros porque adaptamos y tratamos de descubrir nuevos productos.

19. Si escribiera un libro sobre la sal de maras ¿Qué frase le pondría?

Respuesta: No soy autor pero lo describiría como “Esencial” es importante de valoremos un producto natural que además se extrae de

un pueblo alejado del Perú, que hay gente que trabaja tras de esto generando valor.

20. ¿Diferencias entra la Sal de Maras y otras sales en el mundo?
Respuesta: La diferencia es que no hay nada de diferencia entre comillas es una sal particular así como la sal de maldon, tiene la sal de roca de Inglaterra, la sal de rosa del Himalaya cada sal tiene su propia identidad.

Bueno Chef muchas gracias por el apoyo y la entrevista.Gracias a ti fue un placer...

HERVE BISTRO CONTEMPORANEO

CALLE ATAHUALPA 195 Ciudad de Lima distrito de Miraflores

Tel : 4474702

Read more »

Comiendo Turron... Festival del Turron Creativo

Que rico es el Turron no ?
Realmente me parece super sabroso casi adictivo si me permiten decirlo.
Bueno a proposito del mes de Octubre, mes morado del Señor de los Milagros y Mes del Turron de Doña Pepa aqui en Dgallia han preparado el Festival del Turrón Creativo,una suerte de Buffet de degustacion donde se pudo degustar hasta el cansancio de este delicioso dulce todo esto en el SUM.

Saliendo despues de mi clase de Cocina Peruana me dirije a degustar y me di con la sorpresa que media escuela estaba alli..

encontre muchas variedades aqui algunas:

Read more »

El Logo

Estaba pensando un rato y se me ocurrio idear un logotivo jugando salio este logo me gusta por lo sencillo que es..

Read more »

Conversatorio y Clase Maestra con Paco Torreblanca

 

Estoy contento por que eh confirmado mi reserva a las dos fechas del encuentro con Paco TorreBlanca el Primer sera un conversatorio y la segunda una clase maestra donde nos mostrara las tendencias para otoño y algunos postres sera un evento imperdible...

Read more »

Presentado el Centro de Operaciones

Entrada Principal cabe resaltar que el caballero de puerta es un señor muy amable  y siempre nos recibe con un Saludo 

ya casi finalizando mis primeros Examenes Parciales un poco mas calmado despues de tanta tencion por estudiar y la vez trabajar me permito mostrarles las primera imagenes de mi centro de estudios el lugar donde me estan impartiendo mis primeras enseñanas en este gran y apasionate mundo de los fogones y ollas




Vista de la Caferia desde el Mezaninne



Esta primera toma es desde el mezaninne un lugar donde nostros podemos descansar entre clase y clase esta arriba de  la cafeteria tiene muebles muy comodos y acceso a internet inalambrico ademas tiene computadoras para que te conectes a internet si no tienes Laptop . el unico detalle es que por estos tiempos hace un frio terrible por que corre mucho aire supongo que en verano sera un  lugar muy agradable.                           



Comedor de la Cafeteria



Esta toma es del comedor

 aqui podemos comer algun bocadillo,un cafe,almorzar o simplemente platicar si lo deseas es un ambiente muy agradable para estar es sitio obligado entre clase y clase.




La cafeteria



Vista desde lejos del campus



Read more »

La Cajita Infeliz

Saliendo del Insituto de Cocina despues de un dia cansado me pidieron ir a Miraflores a dejar unas cosas,a cambio le dije que tenia hambre y si queira q fuera teniamos que comer algo,ademas les digo algo:

" Yo siempre tengo hambre ";
bueno no se le ocurrio mejor idea en invitarme a comer a ese establecimiento donde esta la muy afamada

" CAJITA FELIZ " yo accedi de muy buena gana por que a mi edad nunca había comido en ese lugar bueno llegamos esta ubicado en el muy renombrado parque Kennedy en el Distrito de Miraflores.

Bueno de primera imprecion me agrado ver q habia mucha gente y bueno yo me apreste a ser guiado por mi anfitrion;pidio dos cajitas felices por disque el Pony de juguete que venia en ella,cosa que no le tome importancia por que el fin supremo era probar tan afamada hamburgesa.

bueno llegado el momento de probar la hamburgesa me di con la penosa tarea de comermela y digo penosa por que tenia mal sabor es mas ni buena pinta tenia y alli surgio mi interrogante....como la gente come esto,es mas lo hacen algunos todos los dias?

despues de meditar un poco comprobe en carne propia por que el negocio no era las hamburgezas ni las cajitas felices si nos los Bienes Raices ,seguidamente comi el panecillo dichoso,tambien todas las cremas que me veia a la mano y  nada tenia buen sabor,como habra sido mi rostro que me afrecieo un helado para compezar tan penosa comida con cierto temor me acerque al lugar de los helados y le hize la pregunta del millon al señor de los helados:
"Amigo digame por favor...
los helados....
son mejores que la hamburgesa...?
y mirando a todos lados con algo de temor..
ya seguro que nadie lo observaba ..

Sentencio...

Si Señor...!!

Read more »

Noble Huevito con Papa

Hoy dia sabado sali a buscar un insumo para un trabajo que me han dejado en la escuela de cocina; preparar un "Menú de Degustacion de 6 tiempos" de cocina de autor y bueno paseando por el centro de Lima no pude resistirme a comerme este plato tan noble y humildes pero tan rico y delicioso un " Huevo con Papa" con todas esas cremas tan deliciosas y bueno en medio del trance de comerlo se me acercaron unos turistas japoneses y me miraban como comía mi plato y al verlo desdije que probaran y bueno les encanto por eso digo:

"Noble y a la vez Humilde asi es el Huevo con Papa pero nadie puede resistirse a tu sabor...nadie si no preguntele a estos turistas japoneses ..q cayeron rendidos ante el .. = )"

Read more »

Ayer Domingo...Lomito Saltado con Champiñones

Bueno les comento que ayer vinieron unos primos míos y mi hno el agazagado me pidió que le preparase un Lomo Saltado con Champiñones así que tu ve que hacerlo, yo como siempre encantado por que si hay algo que me encanta es cocinar..
les paso los ingredientes haber si alguien se anima
.

Lomo Saltado con Champiñones - 11 Personas

3/4 Kilo de Carne Lomo Fino



250 gramos Champiñones
2 ajies Amarillos en juliana

3/4 de kilo de cebolla roja en gajos

1/2 kilo de tomate

Pimienta negra
comino

Ajos molidos

Vinagre Tinto

Pisco
Salsa de Soya
Umami (Ajinomoto)
Culantro picado
2 kilos Arroz
1/2 litro de fondo de carne
2 kilos de Papas Canchan de gran tamaño
sal al gusto

Utensilios: Wok..!!

Cocina con Fuego Alto..!!

Listo!!!

Comencemos lo primero es es tener todo listo para comenzar a cocinar aplicamos ese termino que ahora como estudiante de cocina que soy debo decirlo Mise en Place y que es esto dirán simplemente tener todo listo antes de la preparación.

una vez que tenemos todo listo es fácil aquí no hay secretos tal vez el único es el fuego fuerte sin el fuego fuerte no queda bien.
bueno ahora si comencemos con algo muy importante para mis que es el fondo de carne que es caldo de huesos de res previamente hemos dorado en una sarten sin aceite luego lo pones en un litro de agua con unas ramas de apio y zanahoria cortadas en Mirepoix (cortes irregulares) que hiervan por unos minutos hasta que se consuma la mitad del liquido y los sabores de la carne se alarguen este liquido es importante por que es que le pondremos al lomo como liquido.
de ahí todo es rápido máximo 3 minutos

ponemos el Wok echamos la carne ya sal pìmentada y marinada en pisco de ahi los ajíes los ajos molidos salteamos de ahí las cebolla en gajos agregamos en Vinagre seguimos salteando agregamos los tomates la sal , por que la sal aquí para que los tomates sueltes su jugo sal,pimienta ,el umami ,luego los champiñones de ahi salsa de soya luego el fodo de carne y al final el culantro picadito todo en menos de 3 minutos se acompaña con arroz graneado

provecho..!!

  

Read more »

Astrid y Gaston se muda...

Bueno leyendo por ahi encontre que Astrid y Gaston se mudan de Cantuarias y tambien Gaston me sorprende con el anuncio de un proyecto por demas ambicioso y yo diria hasta Alucinante,tratar de hacer un restaurante que ademas contara con una huerta con mercado incluido pero lo que mas me llama la atencion es que segun sus propias palabras sera con Precios Asequibles por que hay que decirlo señores la Alta Cocina no es barata y ademas contara con un salon de conferencias gratuitas con acceso libre para cualquier mortal..no importa condicion,raza,ni color..
Tambien anuncia que contara con nuevo Jefe de Cocina sera Diego Muñoz conocido cocinero que estaba en australia trabajando.
realmente de dejo muy sorprendido y a las vez contento seguro que ire a verlo cuando este listo haber si tanta belleza es cierta.
Desde ya me siento contento por la noticia y a la vez intrigado por saber si como quedara ..
aqui les dejo el link del video para que lo vean..

noticia-diego-munoz-jefe-cocina-nuevo-astrid-gaston

Read more »

Comenzando este camino...

El que suscribe este Blog es un joven que esta empezando a seguir sus sueños..algo tarde pero al fin y al cabo lo quiere hacer SER COCINERO digo COCINERO por que la Palabra CHEF  no es mucho de mi agrado  es mas me parece algo SNOB y PETULANTE para tan humilde y noble profesion .
aqui narrare y pondre imagenes de todas las vivencias que tendre al largo de esta experiencia,tanto en la escuela misma como en las practicas que tratare de conseguir,digo tratre de conseguir por que les aseguro que no sera nada facil y cualquier otro momento que tenga que ver con la cocina
seran buenas,como tambien habra malas supongo.
Pero lo mas importante luchare hasta lo mas que pueda por acabar la Primera parte de este gran camino..
cual es.."ACABAR LA ETAPA ACADEMICA" en pocas palabras acabar la carrera en el instituto, que como es sabido no es nada economico al contrario es muy costoso y dinero es lo que esta escaso por aqui...y se supone que yo mismo me lo estoy costeando
Ruego al Señor que me permita terminar este Sueño.....

Read more »